フランチャイズで移動販売のばくだん焼本舗
オーナー様の一日の紹介です

オーナー様の一日

店舗販売型加盟店

鎌田さんプロフィール
脱サラして2007年9月にばくだん焼本舗栗原イオン店を開業。その後、盛岡渋民店、大曲イオン店を出店し、
現在3店舗を経営。各店舗に責任者を置き、運営しているため、鎌田さんは、大曲イオン店には毎日2回、残り2店については月2回顔を出す程度。ただし毎日電話で売上報告を受けていますし、土日は店に入ることもあります。

<大曲イオン店(営業時間10:00～22:00 年中無休)>

• 9:30
• 開店準備

• ◎早番スタッフ 1～2名が店に入り、開店準備を開始。
• ・ばくだん焼に入れる10種類の具材を小分けにしたり、鉄板に火を入れたり、コーヒーなどのドリンク類を準備。
• ・（閉店時に念入りに掃除するので）朝は簡単に店を掃除。
• ◎ばくだん焼を作る。
• ・鉄板に生地を流し込む。
• ・コーン、あさり、ウインナーなど具材を一つずつ入れていく。
• ・生地の色が変わってからひっくり返し、形が丸く出来上がるまで焦がさないように、まんべんなく回していく。
• ・開店時間の10:00には、ばくだん焼は何個か焼きあがっている状態。

• 10:00
• 開店

• ◎鎌田さんが店に顔を出す。
• ・日によっては11:00頃になることもある。店をのぞいた後、鎌田さんは銀行に行ったり、
    書類を整理したりと事務作業をこなす。本部への報告書は毎週作成。

• 11:30～13:00
• 第1回ピークタイム

• ・平日は昼と夕方にピークタイムがある。土日は11:00～18:00までずっと混み合う。
    大曲店は家族連れが多く、客層の幅も広い。時々年配のお客様も見かける。

• 13:00
• 仕込み、休憩など

• ◎遅番スタッフが店に入る。
• ・ピークが落ち着いてきたら、スタッフは交替で1時間程度の休憩を取る。
• ◎ばくだん焼の仕込みを行う(週2回程度)
• ・オリジナルの粉を器に入れ、卵、水を加えてミキサーで溶く。
• ・溶き終ったら吸引機でボトルに小分けする。
• ・材料をカットしたり、ソースをブレンドする。
• ※材料の仕入れは週に1回ファックスで本部に発注。
• ◎営業と並行して、道具類などの洗い物、掃除なども始める。

• 16:00～18:00
• 第2回ピークタイム

• ◎鎌田さんが再度店の様子を見に来る。
• ・現在の鎌田さんの主な仕事は、3店全体の状況の把握、事務処理など。
• ・3店舗で20名程度のスタッフを抱えているので、定期的にスタッフと食事に行くなどして組織として
    まとめていくのも仕事のひとつ。

• 18:00～20:00
• 片付け、明日の準備など

• ◎鎌田さんが再度店の様子を見に来る。
• ・ピークが落ち着いてきたら、徐々に閉店の準備を始める。
• ・洗い物、掃除、レジの整理、確認などを行う。

• 21:30
• ラストオーダー

• 22:00
• 閉店

• ・18:00以降、営業しながら片付けを行っているので、22:00の閉店時にはスタッフも店をすぐ出られる
    状態になっている。

鎌田さんコメント

今でこそ3店舗経営していますが、初めてばくだん焼の店を出した頃は1カ月ぐらい休みはなかったです(笑)。
人を育てないと、複数店経営は難しいです。まずは加盟者自らが現場に入ってみることが大事だと思います。

移動販売型加盟店(CC＝クッキングカー)

竹本夫妻プロフィール
フランチャイズチェーンの展示会でばくだん焼を知り、脱サラして2004年3月ばくだん焼本舗新座CCをスタートさせました。現在、夫妻で力を合わせて事業を展開中です。サラリーマン時代より、収入、毎日の充実度がともにアップしたとおっしゃる竹本夫妻です。

<新座CC(クッキングカー) (営業時間110:30～19:30 月曜定休)>

• 9:00
• 出店場所に到着、
  開店準備開始  

• ◎CCで、事前に決めてある出店場所に到着。
• ・出店場所は大型スーパー、ショッピングセンター前などで、本部から紹介された場所もあれば、
  竹本夫妻が開拓した場所もある。週に3～4か所の場所を回り、販売する。

• 10:15
• ばくだん焼を作る

• ・客の入りを予測しながらばくだん焼を焼いていく。

• 10:30
• 開店

• ・平日は基本的に悟志さん一人で営業。混み合う土日は、留美さんも店に入り、調理と接客を分担する。

• 12:00～13:00
• 第1回ピークタイム

• ・平日は昼前後から混み合ってくる。平日は夕方にもピークタイムがある。土日は12:00～17:00頃まで
    ピークタイム。出店場所にもよるが、客層の7割が女性、特に女子高校生から30代の主婦層が目立つ。

• 13:00～16:00
• 片付け、掃除など

• ・ピークが落ち着いてきたら、営業しながら洗い物、掃除などを並行して行う。
• ・生地の仕込みは、販売状況を見ながら、留美さんが平日自宅で週に何回かに分けて行う。
    仕込みは慣れてしまうとラク。
• ※材料の仕入れは週に1回ファックスで本部に発注。

• 16:00～18:00
• 第2回目のピークタイム

• ・行き交う人に注意しながら呼び込みを行うこともある。あまり頑張りすぎないのが呼び込み成功のコツ。

• 19:30
• 閉店

• 19:30～20:00
• 片付け、掃除

• ・レジの確認、車の周りなどもきれいにして、店じまいをする。
• ・本部への報告書は毎週日曜の夜に作成。

竹本悟志さんコメント

CCは天候に左右されやすいデメリットがある反面、売り上げ状況を見ながら、より良い場所に移動して販売できるメリットもあります。季節により売上の波はありますが、収入はサラリーマン時代より増えましたし、妻も私も脱サラして良かったと思っています。フランチャイズ選びは、本部スタッフの人柄をよく見て、信頼できるかどうか見極めることも重要だと思います。